TRANÇA BALIĞI IZGARASI
Kullanılacak malzemeler: (4 kişi için):
1 kilo 200 gramlık bir trança balığı,
1 limon,
1/2 demet maydanoz,
1 diş sarmısak,
2 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve karabiber.
Salçası için: 50 gram tereyağı, 2 baş arpacık soğanı,
1 limon, yeteri kadar tuz.
Limonun suyunu bir bardağa çıkarmalı, Maydanozu temizleyip. sarımsakla birlikte kıyarcasına ince ince doğramalı. Balığın pullarını kazıyarak çıkarmalı. Yüzgeçlerini kesip atmalı. Solungacını ve barsaklarını çıkarıp atmalı. Bol akarsuda iyice yıkadıktan sonra 3- 4 santim kalınlığında dilimlere doğramalı. (Yalnız balığı dilimlerken her dilimin birbirine eşit ve düzgün bir biçimde doğranmasına dikkat edilmeli ki sonra balığı servis tabağına bir bütünmüş gibi yerleştirmek mümkün olsun). Balıklar doğranınca bunları çukurca bir kaba yerleştirmell. Üzerlerine kıyılmış maydanozla sarmısağı tuzu ve karabiberi serptikten sonra sıkılmış limonun suyuyla bir o kadar da zeytinyağı dökmeli. Vakit vakit dilimleri çevirerek balığı bu marinatta en az bir saat kadar bırakmalı.. Izgarayı alevli olmayan kuvvetli bir ateşin beş parmak yukarısına oturtmalı. Izgara kızınca bir tüyle önce zeytinyağlamalı, sonra balık dilimlerini oturtmalı. Balıkları vakit vakit bir tüyle marinat suyuyla Islatarak dilimlerin önce bir yanlarını, sonra öbür yanlarını pişirmeli. Dilimler pişince bunları balığı tüm durumuna getirecek ‘biçimde servis tabağına yanyana yerleştirmeli.