Mantarlı Pide Tarifi

Mantarlı Pide Tarifi
Kullanılacak malzemeler: (4 kişi için):
200 gr. sadeyağ,
1/2 kilo taze mantar,
1 gram yumurta sarısı,
250 gram un,
1 limonun suyu,
1 demet maydanoz,
3-5 yaprak nane,
3-5 yaprak fesleğen,
yeteri kadar tuz ve karabiber,
1 fincan sek beyaz şarap.

Yapılışı ve Hazırlanması:
Unu elekten geçirmeli. Sonra bunun birbuçuk çorba kaşığını bir kenara ayırmalı. Elekten geçirilmiş unu yoğurma mermerinin üstüne koymalı üstüne de parça parça doğranmış sadeyağı yaymalı. Unla yağı yoğurarak birbirine yedirmeli. Sonra bu yağlı unun ortasını çukurlaştırip üç çorba kaşığı suyla gereği kadar tuz koymalı. Yoğurmaya devam ederek oldukça yumuşak bir hamur elde etmeli. Sonra bu hamuru bir yağ kağıdına sarıp buz dolabında bir saat kadar dinlendirmeli. Bir saat sonra hamuru çıkarıp una bulanmış hamur mermerine koymalı; oklavayla bir – iki milimetre inceliğinde olacak biçimde açmalı ve bu açılmış hamuru yağa bulanmış küçük bir tepsiye yaymalı. Hamurun kabarmasını önlemek için üstüne iyice yıkanmış bir – iki avuç çakıl taşı koymalı ve böylece tepsiyi firina sürüp orta ısıda hamuru pişirmeli. Hamur fırında pişerken mantarları temizlemeli. Çuval gibi sert ve nemli bir bezle mantarların zarlarını gidermeli, toprağa değen saplarının ucunu kesip atmalı ve bol akarsuda yıkayıp hemen içinde erimiş yağ bulunan küçük bir tavaya koyup kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Mantarları onbeş dakika kadar pişirdikten sonra tuzunu, biberini serpmeli, kıyılmış maydanozla nane ve fesleğeni kattıktan sonra birkaç defa karıştırıp tavayı ateşten indirmeli. Hamur pişince tepsiyi fırından çıkarıp çakıllarını attıktan sonra hamuru tepsiden çıkarmalı ve yağa bulanmış pyrex bir tabağa yerleştirmeli. Sonra içi boş olan bu hamura tavadakı mantarlı karışımı boşaltmalı. Üzerine bir fincan sek beyaz şarap da döktükten sonra pyrex tabağı fırına sürmeli ve on dakika kadar orada bıraktıktan sonra olduğu gibi sofraya çıkarıp servis yapmalı.